La importancia de los hidratos de carbono para un deportista.

Por todos es sabido que los hidratos de carbono, son fundamentales en la alimentación de cualquier persona, de hecho, son los macro nutrientes sobre los que se construye una dieta saludable respetando la proporción de cada uno de estos grupos.

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Vamos a hablar de los hidratos de carbono y del deporte, si vamos a correr la Behobia – San Sebastián o cualquier otro tipo de competición. Todo aquel deporte que requiera una carrera superior a una hora, requiere un mayor aporte de hidratos de carbonos superior, así que daremos algunos consejos:

En primer lugar, antes de la competición se aconseja dar una importancia a los alimentos que aportan un índice glucémico alto, sobre todo, si la prueba supera los 60 minutos si es así se aconseja tomar al menos 2 días antes de la competición un plato de comida que aporte hidratos de carbono y que la cena también sea pasta o arroz .Un día antes, reducimos la cantidad para evitar pesadez, sobre todo, en el desayuno y entre las comidas, esos dos o tres días antes, elegiremos hidratos de carbono como algunas frutas, lácteos, etcétera .

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Spaghetti

Después de realizar el ejercicio físico, aconsejamos los mismos alimentos que durante la competición, puede ser una barrita de cereales, un zumo de frutas, o bien una barra de gelatina, que aumente los niveles de glucosa en tu organismo para una mayor recuperación.

En cuanto a la comida realizar después de la competición, debe de ser una comida de fácil digestión, recomendamos también el consumo de una hidratación bastante importante para recuperarte más rápido.

Un plato de comida que aporte hidratos de carbono y que la cena también sea pasta o arroz.20170522_164604

Como vemos, los hidratos de carbono son esenciales para el deportista para aumentar los niveles de energía y para facilitar la recuperaciones de los músculos y de los tejidos que se pueden degradar, pero una persona que no realiza deporte, también debe de consumirlos aunque en menor proporción, recordemos, que lo el equilibrio es llevar una dieta que nos aporte todos los nutrientes básicos siendo los carbohidratos uno de ellos.

Cualquier duda puedes consultarlo a un nutricionista, médico o tu entrenador personal ,para que te asesoren acerca de la ingesta de estos, recuerda, que en enorme cantidades y sobre todo si no practicas deporte puede aumentar bastante la cantidad de grasa en el organismo por ello, la base es poder quemarlos realizando ejercicio físico

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Los seis grandes errores que cometemos al cocinar la pasta.

Los chefs más reputados coinciden en señalar que para sacarle el máximo partido a este plato hay que seguir algunos rituales imprescindibles. 2

Para sacarle el máximo partido a un plato de pasta hay que saber cocinarla y seguir determinados rituales culinarios, algunos de los cuales se han desvirtuado y han hecho perder la esencia del auténtico y cremoso plato ‘made in Italy’. Algunos de los errores más frecuentes que cometemos al cocinar pasta son los siguientes:

1. Utilizar una olla demasiado pequeña

Se utiliza una cacerola pequeña con poca agua para que esta hierva más rápido y así acabar antes. Pero la pasta necesita mucha agua y espacio para moverse, cocerse bien y tener una buena textura; si la amontonamos en una olla pequeña con poco agua lo más probable es que el resultado sea un montón de pasta a medio cocer y desagradablemente pegajosa.

Si va a preparar más de una porción, lo recomendable es llenar una olla grande con cinco o seis litros de agua por kilo de pasta y dejarla hervir bien antes de agregar los fideos. 71d

2. No añadir sal al agua

¿Una pizca de sal o nada? Es una de las preguntas más recurrentes ante un plato de pasta, que siempre debe cocinarse con sal, como si se tratara de un pollo o unas verduras salteadas. Los fideos necesitan una gran cantidad de sal, pero no se preocupe, no la adquirirá toda, la mayor parte de la sal se quedará en el agua de cocción.

El truco para conseguir un plato sabroso es verter una o dos cucharadas de sal por cada cinco litros de agua, pero no eche la sal en el agua antes de que hierva o tardará más en alcanzar el punto de ebullición.

3. Agregar aceite al agua de cocción

Esta es una de las prácticas más extendidas y uno de los motivos por los que hay tanta diferencia entre un plato con sello italiano y otro español.

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Pensamos que si añadimos aceite de oliva al agua de cocción se evitará que los fideos se peguen entre sí, pero el efecto de añadir aceite impide una cocción uniforme. Además, si la pasta queda aceitosa, con una película escurridiza, la salsa no se impregnará bien y resbalará. Lo más recomendable para que la pasta no se pegue es añadirla a una cacerola con mucha agua, y cuando esta hierva con fuerza removerla durante el primer minuto. Así quedará perfectamente cocida y suelta.

4. Seguir el tiempo de cocción del envase

Los chefs más experimentados no suelen cocer la pasta durante el tiempo indicado en el envase, ya que consideran que simplemente es una cifra orientativa. Si, por ejemplo, le gusta la pasta al dente, estará lista un par de minutos antes de la hora que indica en la etiqueta. Pero, ¿cómo saber con seguridad cuándo sacar sus tallarines? Solo tiene que probar una pieza o dos fuera del agua, cuando estén a su gusto, ya estarán hechos.

5. Escurrir todo el agua

La pasta libera el almidón mientras se cuece, lo que hace que el agua sea mucho más espesa y pegajosa. Esta agua no debe tirarse toda, señalan los expertos, se puede reservar una taza de esta sustancia antes de escurrir toda la pasta para verterla después en la salsa; así se logrará que sea ligeramente más cremosa y ayudará a que se adhiera mejor a sus fideos.

Spaghetti

6. Enjuagar la pasta

Este es uno de los errores más habituales. Muchas personas enjuagan la pasta después de la cocción para evitar que se pegue, pero lo único que consiguen es eliminar todo el almidón, que ayuda a mantener la forma y a que la salsa se adhiera a sus tallarines de la forma que debería. Para resolver este inconveniente solo tiene que mezclar sus fideos escurridos en la salsa de inmediato y comenzar a removerlos; de esta forma conseguirá que la salsa bañe la pasta y esta absorba todo su sabor.

Un tipo de masa de pizza para cada gusto.

Ya sabéis nuestro interés en compartir todo lo referente al mundo de las Pizzas, nuestra otra pasión,  y hoy os traemos un artículo de la Guía Gastronomika de Diario Vasco del día 23 de Marzo de 2016 sobre los tipos de masa de pizza.

Dependiendo cómo se vaya a comer la pizza, se suele apostar por una clase de masa u otra. Algunas, además, tienen una larga historia tras ellas.

Cada pizza tiene un tipo de masa que encaja a la perfección. No es lo mismo si nos la vamos a tomar sentados en una mesa o a la carrera, si nos la vamos a tomar entera o simplemente tomaremos una porción de la misma. Sean cuales sean las necesidades o deseos, se podrían destacar seis tipos de masas, algunas de ellas muy vinculadas a determinadas regiones.

Si una pizza se pide en porciones para llevar no deberá tener el mismo tipo de masa que si es para tomar sentado

Por ejemplo, la masa napolitana es la más tradicional y, quizás por ello, se deben cumplir de manera estricta una serie de condiciones. Así, la masa debe levar al menos doce horas a temperatura ambiente, se debe amasar a mano, se ha de preparar en horno de leña y no debe tener un diámetro mayor de 35 centímetros. Su borde debe tener un espesor de entre uno y dos centímetros.Imagen pizza

La masa sfincione, por su parte, es típica de Sicilia y en castellano significa ‘esponja’, por lo que es fácil imaginar qué tipo de masa es. Suele partirse en porciones cuadradas y nunca lleva mozzarella, sino que se le suele poner un poco de pan rallado por encima.sfincione1

Otra masa típica italiana es la masa ‘a taglio’, que significa al corte. Es originaria de Roma y suele venderse al peso, por lo que cada porción se corta con tijera de acuerdo a los deseos del cliente. Se puede decir que es bastante esponjosa, ya que debe soportar el peso del queso y el resto de ingredientes.homemade-pizza-16

Al otro lado del charco

En Estados Unidos han inventado también dos tipos de masas de pizza muy famosas. La primera de ellas es la ‘New York Style Pizza’. Como lo habitual en Nueva York es tomarla por la calle, son masas más finas de lo normal y con un diámetro mayor, de alrededor de 45 centímetros, para que se puede doblar de manera más sencilla. La salsa de tomate suele ser más especiada y nunca se utiliza mozzarella fresca.New_York-Style_Pizza

La masa de pizza más típica en Chicago es la ‘deep-dish’. Es una masa más contundente que la neoyorquina y su masa, además de harina de trigo, suele llevar harina de maíz. Suele tener un toque tostado, al hacerse en una sartén honda metálica, y suele ser generosa en tomate, mozzarella e ingredientes.chicago-deep-dish

En Argentina, por su parte, se suele preferir un tipo de masa de pizza más esponjosa. Es una masa que leva en tres o cuatro horas y, además, suele tenerse prehorneada y finalmente se le da un toque de horno. Es una pizza, además, tremendamente generosa en queso.ARGENTINA

Historias de San Valentín en La Raviolina

El viernes pasado vino una pareja que estaban empezando a salir y era su primera cita o de las primeras…

Y justo, zasssss!!! toda su cuadrilla de amigos apareció esa misma noche a cenar.
Se morían de vergüenza, el y ella.

Las risas y juerga de los amigos todos sentados en otra mesa, os la podéis imaginar.

LLegó el momento del postre y nos hicieron sacarles un postre con un corazón de su parte.419584_278708265588492_492818910_n
No sabemos si eso es importante, pero lo que sabemos que lo es, es que el clima que se genera en La Raviolina, es genial para que las parejas vengan a celebrar su primera cita o fechas importantes como cumpleaños o aniversarios!!!12107261_769317643194216_5567857349927407059_n

Así que animamos a todas las parejas de enamorados,que les garantizamos que la primer parte de la cita, la comida o cena, va a ser muy romántica!!!!

Ya lo sabes, si todavía no tienes hecha tu reserva para San Valentín, ¡a que esperas! Además, os invitamos a una Copa de Cava de bienvenida, de Cava Italiano.

Pizza San Gennaro, patrón de Nápoles.

Os preguntareis ¿Porqué Pizza San Gennaro? ¿En San Sebastián celebrar otro Santo? Pues si, San Gennaro es el Patrón de Nápoles y nuestras Pizzas son auténticas Napolitanas y lo queremos compartir con todos vosotros.

No importa la época del año que visites Nápoles, siempre encontraraás una fiesta popular y seguramente religiosa. Abundan los celebraciones, las procesiones y la alegría generalizada. Es Nápoles y su historia, convulsa desde su fundación, las tragedias naturales y su clima, lo propician.

Este santo, famoso por el prodigio de su sangre que se obra cada año en Nápoles, (Italia) era obispo de esa ciudad cuando estalló la terrible persecución de Diocleciano. Fue hecho prisionero y encerrado en una oscura cárcel, junto con sus diáconos y colaboradores. Los llevaron al anfiteatro o coliseo para que fueran devorados por las fieras. Pero estas, aunque estaban muy hambrientas, se contentaron con dar vueltas rugiendo alrededor de ellos. Entonces la chusma pidió a gritos que les cortaran la cabeza a estos valientes cristianos. Y así lo hicieron. Personas piadosas recogieron un poco de la sangre de San Gennaro y la guardaron.

La fama universal de que goza San Gennaro se debe a un milagro que se obra todos los años en Nápoles. Este milagro se viene obrando desde hace 400 años, sin que lo hayan podido explicar ni los sabios ni los estudiosos o investigadores. Un sacerdote expone en el altar una ampolleta del tamaño de una pera, que contiene la sangre solidificada del santo. La coloca frente a la urna que contiene la cabeza del santo. Todos empiezan a rezar, y de un momento a otro la sangre que estaba sólida y negruzca se vuelve líquida y rojiza, y crece de tamaño dentro de la vasija de vidrio donde está. El pueblo estalla en cánticos de alegría bendiciendo a Dios.

La ciudad de Nápoles le tiene un gran cariño a San Gennaro, porque además del prodigio de la liquefacción de la sangre, los ha librado varias veces de las temibles erupciones del volcán Vesubio. En 1631, millones de toneladas de lava se dirigían hacia la cuidad. El obispo llevó en procesión la sangre de San Gennaro y la lava cambió de dirección y la ciudad se salvó.

La fiesta se celebra en todo el mundo. Allí donde haya Napolitanos, en Septiembre, no faltan a su celebración. Siempre va unida a la gastronomía, factor imprescindible de la cultura Napolitana.

Muy famosa y conocida es la Fiesta de San Genaro en Little Italy en New York.

Vino “Sangue di Giuda”

Cuando la mayoría de la gente oye hablar de vino italiano, la primera palabra que pronuncian es: “Lambrusco”. Rico está, eso es indiscutible.

El vino de Judas  (Sangue di Giuda) es llamado de este modo por su intenso color rojo rubí con destellos púrpuras y brillantes.

Si te gusta el Lambrusco, verás un nuevo mundo cuando pruebes el vino tinto espumoso ‘Sangue di Giuda’ (‘Sangre de Judas’). Verás que no está embotellado como un Lambrusco al uso, lo está de la misma manera que un tinto normal. Por eso sorprende más todavía que sea un vino un tanto espumoso. Es originario de la región italiana del Oltrepo Pavese y cautiva por su sabor dulce, fino e intenso, al igual que por su color rubí brillante. No es un vino fácil de encontrar,

Su nombre, hace honor a la vieja historia en la que Judas después de traicionar a Jesús regresa a la tierra como muestra de arrepentimiento y más específicamente a la cuidad de Oltrepó. Los lugareños al reconocerlo trataron de matarlo y el para salvarse solucionó el problema que tenían sus viñedos con un milagro. Después de ello ese vino tinto producido fué llamado Vino de Judas o Sangre de Judas.

Este vino es muy bien valorado por la mujeres, lo cual no quiere decir, que sea solo para paladares femeninos, todo lo contrario. Disfrutarás de un vino muy agradable, diferente a lo que estás acostumbrado y te sorprenderás por su dulzor y sabor afrutado. Es perfecto para maridar con nuestra Pizza Napolitana San Gennaro, pastas, quesos y carnes blancas. No dejes de probarlo y evaluar su sabor y calidad y contárnoslo.

La pizza napolitana, camino de ser patrimonio mundial.

Para llevarse a la boca una pizza napolitana primero hay que cocinarla y esto requiere seguir unos pasos que sus artesanos más apasionados han elevado a la categoría de arte y que podrían llegar a ser parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

El denominado “arte de los pizzeros napolitanos” acaba de ser incluido en la lista de candidaturas que desde hoy revisarán los expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) en un largo proceso de selección que no culminará hasta 2016.

En Nápoles ya celebran haber superado la primera criba, realizada a nivel nacional, mientras buscan el reconocimiento mundial a esa tradición gastronómica.

“Es un saber transmitido de generación en generación”

El arte de hacer pizza napolitana es una “habilidad inimitable” que, a diferencia de lo que ocurre en otros lugares, mantiene su espíritu artesanal tanto en la preparación de la masa como en el momento de echar mano de ella y hacerla volar para extenderla.

ImagenNuestro Maestro Pizzero, Marino Bove, considera que “el pizzero se aproxima cada vez más a la figura del chef” y que en la última década el negocio de la pizza, icono donde los haya de la cocina italiana, se ha disparado pese a la crisis generalizada en el sector de la restauración.

 

 

Un purista en la materia, desconfía de quienes no cocinan la pizza a la manera napolitana: en hornos que estén a unos 450 grados centígrados y por noventa segundos. Si no se hace así, “queda más crujiente”, dicen con cierta desaprobación.

Su expansión por el mundo ha sido, además, uno de los criterios que la Comisión italiana para la Unesco ha tomado en consideración para aceptar su candidatura.

Además, agrega, es un buen momento para resaltar la importancia de este plato, coincidiendo con la Expo de Milán, que desde el mes de mayo tiene abiertas sus puertas dedicada a la nutrición.

“Es una candidatura muy sentida, sobre todo en Campania (región cuya capital es Nápoles)”, sostiene Marino, para quien representa una forma de dieta “muy simple” y a la vez un exponente de su vida gastronómica.

Una opción completa y rica en carbohidratos en la que las proteínas de los cereales de la pizza y de la leche de ese queso se complementan, y de esa mezcla sale un producto que encandila “en todo el mundo”.

Solo hay que ver la evolución de una pizza como la “margarita”, prototipo de la napolitana, que según la tradición fue preparada por el Pizzero Raffaele Espósito en 1889 para la entonces reina de Italia, Margarita de Saboya.

De supuesto origen real, esa pizza es ahora uno de los platos más populares: así lo atestiguan las personas que piden cada día en las pizzerías una Pizza Napolitana, que podría convertirse en futuro patrimonio de la humanidad.

Pizza Napolitana y vino, el maridaje perfecto.

¿A quién no le gusta una pizza napolitana ? ¿y a quién no le gusta una copa de vino? El intenso marketing del siglo XXI la identificó como una comida informal para bebidas informales. Nada más lejos de la realidad. Hoy en día las recetas van más allá de la “mozzarella con tomate” y los ingredientes abarcan desde vegetales, fiambres, carnes, … la imaginación es muy importante. En La Raviolina, contamos con el gran Maestro Pizzero Marino Bove  y su equipo  que nos sorprenden día a día.   El maridaje de una pizza napolitana  ya no es algo tan insólito.020

Tradicionalmente no se suele combinar a la pizza con vinos, muchas veces por costumbre o porque se subestima el hecho de que un plato como la pizza pueda estar asociado a la cocina gourmet. ¿Por qué no probar con vino?

La mayor parte de las veces elegimos refresco o cerveza para acompañar nuestra pizza por su carácter informal, pero hay muchos vinos que son un complemento perfecto para disfrutar de tu pizza. Nada mejor que saborear una rica porción de pizza napolitana, con una elegante y cristalina copa de vino, blanco o tinto, tranquilo o espumoso.

Pero sería un error pensar que cualquier vino marida perfectamente con cualquier pizza. “La pizza napolitana es tan versátil como la pasta”. Cada pizza es diferente y el vino que va bien con una puede no combinar con otra.

Te presentamos a continuación una infografía que te ayudará a elegir el tipo de vino en función de los ingredientes de tu pizza favorita. Una pizza napolitana acompañada con un buen vino deja de ser comida rápida para convertirse en un plato mediterráneo sabroso y saludable.pizza_vino (1)

¿Has probado maridar la pizza con vino? ¿Qué esperas?

Pizza Napolitana, piacere.

¿Porqué Piacere?

Por todo esto; esférica, perfumada, coloreada, verdadera y representa todo Nápoles.
Es el único plato en el mundo capaz de satisfacer los  5 sentidos:

La vista
Con su forma plena, redonda, de color o colores brillantes.Pizza Fusión Tomate del Vesubio y Pimientos del Padrón
El olfato
Cuando te acercas, tu perfume de horno y de ingredientes.marinera 4
El tacto
Cuando se estrecha entre los dedos, cortada en gajos y se lleva a la boca, transmite una sensación especial.MANUALIDADES 1
El sabor
Hay algo que decir, … Porque el aceite es aceite, la mozzarella es mozzarella y el tomate es tomate. Piacere.Pizza Fusión Tomate del Vesubio y Pimientos del Padrón 2
El oído.
Por qué la pizza napolitana, debe ser con compañía.CORO, JULIO, TXURI Y CIA

La pasta preparada con masa cuya receta tiene: harina, agua, sal y la levadura de cerveza, y una ves pasadas las dos horas de fermentación, separaremos las piezas (180/250 gr) que a su vez tendrán que reposar otras dos horas.MANNUALIADES

Y listo para ser trabajada por las manos expertas del pizzero, que gracias a su destreza, procederá a extender pero no sin antes haberla hecho girar en el aire.


Y llega el momento del relleno con los ingredientes elegidos: Tomate, mozzarella, aceite de oliva, orégano que la convertirán en única en el mundoPizza Fusión Tomate del Vesubio y Pimientos del Padrón 1
Y ahora, al horno.Regina 4

El resultado final es..Pizza Fusión Tomate del Vesubio y Pimientos del Padrón 2.

 

Piacere

Dieta mediterránea, Patrimonio dell´Umanitá.

el-año-de-la-dieta-mediterraneaRavioliner@s, dándole vueltas a nuestra carta, volvimos a la certeza de que la dieta mediterránea es la más recomendada para mantener una buena salud y es un “Patrimonio de la Unesco”

Ciertamente esta es la razón por su significado que el 16 de noviembre de 2010 la dieta mediterránea recibe reconocimiento de la UNESCO, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Este reconocimiento implica a los países ribereños del Mediterráneo, como Grecia, España, Francia, los países del norte de África y el Cercano Oriente.                             La cultura de los pueblos del Mediterráneo, encuentran en la alimentación un elemento unificador, original, que une en la diversidad, que ha creado un sistema único de valores y tradiciones que incluyen el qué y como comer.

“Comer” , entre nosotros, implica un rasgo cultural fuerte, con la consiguiente evolución de elaboraciones y estética que se han producido con el tiempo.

dieta-mediterranLa dieta mediterránea se ha renovado continuamente. Hoy, nosotros también hemos  cambiado su significado original, de liturgia de la tranquilidad y se vive con un estilo de vida demasiado “rápida”.

¿Qué significa que la dieta mediterránea sea la más adecuada para nuestra salud?       La comida sana, fresca, sin duda estacional, sin excesos de grasas, equilibrada.         La dieta mediterránea es parte de la naturaleza, con raíces en el suelo, del mar. Los vegetales, tienen un papel muy importante, por lo que los protagonistas son los cereales, verduras y frutas. Las grasas son, principalmente, el aceite de oliva, pero a menudo el fruto seco está presente en esta dieta. También la proteína animal. huevos, productos lácteos, carnes y pescado acompañados de una copa de buen vino.             A menudo, todo esto se resume en platos únicos con un aportación nutricional completa.  Basta pensar en la  de pasta o la pizza.Dieta-Mediterranea

Un valor añadido de la dieta mediterránea es que tiene en fuerte carácter sensorial, donde los aromas y sabores traen recuerdos y cuentan historias. Nuestros sentidos son, de hecho, indispensables para detectar la información que nos llega desde el mundo que rodea a la Dieta Mediterránea..