Un tipo de masa de pizza para cada gusto.

Ya sabéis nuestro interés en compartir todo lo referente al mundo de las Pizzas, nuestra otra pasión,  y hoy os traemos un artículo de la Guía Gastronomika de Diario Vasco del día 23 de Marzo de 2016 sobre los tipos de masa de pizza.

Dependiendo cómo se vaya a comer la pizza, se suele apostar por una clase de masa u otra. Algunas, además, tienen una larga historia tras ellas.

Cada pizza tiene un tipo de masa que encaja a la perfección. No es lo mismo si nos la vamos a tomar sentados en una mesa o a la carrera, si nos la vamos a tomar entera o simplemente tomaremos una porción de la misma. Sean cuales sean las necesidades o deseos, se podrían destacar seis tipos de masas, algunas de ellas muy vinculadas a determinadas regiones.

Si una pizza se pide en porciones para llevar no deberá tener el mismo tipo de masa que si es para tomar sentado

Por ejemplo, la masa napolitana es la más tradicional y, quizás por ello, se deben cumplir de manera estricta una serie de condiciones. Así, la masa debe levar al menos doce horas a temperatura ambiente, se debe amasar a mano, se ha de preparar en horno de leña y no debe tener un diámetro mayor de 35 centímetros. Su borde debe tener un espesor de entre uno y dos centímetros.Imagen pizza

La masa sfincione, por su parte, es típica de Sicilia y en castellano significa ‘esponja’, por lo que es fácil imaginar qué tipo de masa es. Suele partirse en porciones cuadradas y nunca lleva mozzarella, sino que se le suele poner un poco de pan rallado por encima.sfincione1

Otra masa típica italiana es la masa ‘a taglio’, que significa al corte. Es originaria de Roma y suele venderse al peso, por lo que cada porción se corta con tijera de acuerdo a los deseos del cliente. Se puede decir que es bastante esponjosa, ya que debe soportar el peso del queso y el resto de ingredientes.homemade-pizza-16

Al otro lado del charco

En Estados Unidos han inventado también dos tipos de masas de pizza muy famosas. La primera de ellas es la ‘New York Style Pizza’. Como lo habitual en Nueva York es tomarla por la calle, son masas más finas de lo normal y con un diámetro mayor, de alrededor de 45 centímetros, para que se puede doblar de manera más sencilla. La salsa de tomate suele ser más especiada y nunca se utiliza mozzarella fresca.New_York-Style_Pizza

La masa de pizza más típica en Chicago es la ‘deep-dish’. Es una masa más contundente que la neoyorquina y su masa, además de harina de trigo, suele llevar harina de maíz. Suele tener un toque tostado, al hacerse en una sartén honda metálica, y suele ser generosa en tomate, mozzarella e ingredientes.chicago-deep-dish

En Argentina, por su parte, se suele preferir un tipo de masa de pizza más esponjosa. Es una masa que leva en tres o cuatro horas y, además, suele tenerse prehorneada y finalmente se le da un toque de horno. Es una pizza, además, tremendamente generosa en queso.ARGENTINA

Anuncios

Pizza gourmet, lo nuevo.

Cuando pensamos en un pizza, pensamos en una caja de cartón y una porción acercándose a tu boca, tras ese sabroso hilillo de mozzarella que no dejarás caer en la mesa. Te lo comerás

Lo nuevo se llama pizza gourmet. Hace apenas diez años, no existían las “gastrotendencias” que buscan lo que está In & Out en esto de comer y beber. Tras unos años de dictadura de la hamburguesa como reina de lo “casual pero gourmet”, la pizza y llega para quedarse. Pizza frutti di mare

“El que quiera innovar en 2015 que busque otro producto fetiche, porque las hamburguesas de autor y gin tonics premium ya están amortizados”,  afirma Luis Tusell en El Comidista del afamado bloguero gastronómiko Mikel López Iturriaga,

El origen de la gastrotendencia  hay que buscarlo en locales londinenses,  casuales y vanguardistas del Soho, aunque nació en Covent Garden; locales pelín canallas. Otro responsables, también en el Soho, han influido con su camioneta Piaggio de tres ruedas, habitualmente estacionada en Berwick Street Market.del_popolo_ipizza_para_el_pueblo_6482_570x

La pizza tiene muchas posibilidades, y es que la pizza bien elaborada merece sus elogios. ¿Nuestra aportación en La Raviolina? Nuestra originalidad se encuentra en la base y en el relleno.  Masas finas con poco ingredientes pero impecables, adquiridos de proveedores italianos.11013271_700456153413699_5761308209182577163_n

Ni en la cocción ni en la masa. Ésta última la elaboramos de manera artesanal. MANNUALIADES

La cocción la realizamos en el pertinente horno clásico de piedra a una temperatura de unos 300º C. Imagen

¿Tendencia o no? La pizza, probablemente seguida de la paella, es el plato más versionado, congelado, humillado y caricaturizado del planeta. Pero también, claro, uno de los que disfrutamos sin prejuicios, sin tonterías  y sin deconstrucciones ridículas, espuma de pizza, culpables de inflar el precio en gastrobares de moda.

Pizza San Gennaro, patrón de Nápoles.

Os preguntareis ¿Porqué Pizza San Gennaro? ¿En San Sebastián celebrar otro Santo? Pues si, San Gennaro es el Patrón de Nápoles y nuestras Pizzas son auténticas Napolitanas y lo queremos compartir con todos vosotros.

No importa la época del año que visites Nápoles, siempre encontraraás una fiesta popular y seguramente religiosa. Abundan los celebraciones, las procesiones y la alegría generalizada. Es Nápoles y su historia, convulsa desde su fundación, las tragedias naturales y su clima, lo propician.

Este santo, famoso por el prodigio de su sangre que se obra cada año en Nápoles, (Italia) era obispo de esa ciudad cuando estalló la terrible persecución de Diocleciano. Fue hecho prisionero y encerrado en una oscura cárcel, junto con sus diáconos y colaboradores. Los llevaron al anfiteatro o coliseo para que fueran devorados por las fieras. Pero estas, aunque estaban muy hambrientas, se contentaron con dar vueltas rugiendo alrededor de ellos. Entonces la chusma pidió a gritos que les cortaran la cabeza a estos valientes cristianos. Y así lo hicieron. Personas piadosas recogieron un poco de la sangre de San Gennaro y la guardaron.

La fama universal de que goza San Gennaro se debe a un milagro que se obra todos los años en Nápoles. Este milagro se viene obrando desde hace 400 años, sin que lo hayan podido explicar ni los sabios ni los estudiosos o investigadores. Un sacerdote expone en el altar una ampolleta del tamaño de una pera, que contiene la sangre solidificada del santo. La coloca frente a la urna que contiene la cabeza del santo. Todos empiezan a rezar, y de un momento a otro la sangre que estaba sólida y negruzca se vuelve líquida y rojiza, y crece de tamaño dentro de la vasija de vidrio donde está. El pueblo estalla en cánticos de alegría bendiciendo a Dios.

La ciudad de Nápoles le tiene un gran cariño a San Gennaro, porque además del prodigio de la liquefacción de la sangre, los ha librado varias veces de las temibles erupciones del volcán Vesubio. En 1631, millones de toneladas de lava se dirigían hacia la cuidad. El obispo llevó en procesión la sangre de San Gennaro y la lava cambió de dirección y la ciudad se salvó.

La fiesta se celebra en todo el mundo. Allí donde haya Napolitanos, en Septiembre, no faltan a su celebración. Siempre va unida a la gastronomía, factor imprescindible de la cultura Napolitana.

Muy famosa y conocida es la Fiesta de San Genaro en Little Italy en New York.

Vino “Sangue di Giuda”

Cuando la mayoría de la gente oye hablar de vino italiano, la primera palabra que pronuncian es: “Lambrusco”. Rico está, eso es indiscutible.

El vino de Judas  (Sangue di Giuda) es llamado de este modo por su intenso color rojo rubí con destellos púrpuras y brillantes.

Si te gusta el Lambrusco, verás un nuevo mundo cuando pruebes el vino tinto espumoso ‘Sangue di Giuda’ (‘Sangre de Judas’). Verás que no está embotellado como un Lambrusco al uso, lo está de la misma manera que un tinto normal. Por eso sorprende más todavía que sea un vino un tanto espumoso. Es originario de la región italiana del Oltrepo Pavese y cautiva por su sabor dulce, fino e intenso, al igual que por su color rubí brillante. No es un vino fácil de encontrar,

Su nombre, hace honor a la vieja historia en la que Judas después de traicionar a Jesús regresa a la tierra como muestra de arrepentimiento y más específicamente a la cuidad de Oltrepó. Los lugareños al reconocerlo trataron de matarlo y el para salvarse solucionó el problema que tenían sus viñedos con un milagro. Después de ello ese vino tinto producido fué llamado Vino de Judas o Sangre de Judas.

Este vino es muy bien valorado por la mujeres, lo cual no quiere decir, que sea solo para paladares femeninos, todo lo contrario. Disfrutarás de un vino muy agradable, diferente a lo que estás acostumbrado y te sorprenderás por su dulzor y sabor afrutado. Es perfecto para maridar con nuestra Pizza Napolitana San Gennaro, pastas, quesos y carnes blancas. No dejes de probarlo y evaluar su sabor y calidad y contárnoslo.

Pizza Napolitana y vino, el maridaje perfecto.

¿A quién no le gusta una pizza napolitana ? ¿y a quién no le gusta una copa de vino? El intenso marketing del siglo XXI la identificó como una comida informal para bebidas informales. Nada más lejos de la realidad. Hoy en día las recetas van más allá de la “mozzarella con tomate” y los ingredientes abarcan desde vegetales, fiambres, carnes, … la imaginación es muy importante. En La Raviolina, contamos con el gran Maestro Pizzero Marino Bove  y su equipo  que nos sorprenden día a día.   El maridaje de una pizza napolitana  ya no es algo tan insólito.020

Tradicionalmente no se suele combinar a la pizza con vinos, muchas veces por costumbre o porque se subestima el hecho de que un plato como la pizza pueda estar asociado a la cocina gourmet. ¿Por qué no probar con vino?

La mayor parte de las veces elegimos refresco o cerveza para acompañar nuestra pizza por su carácter informal, pero hay muchos vinos que son un complemento perfecto para disfrutar de tu pizza. Nada mejor que saborear una rica porción de pizza napolitana, con una elegante y cristalina copa de vino, blanco o tinto, tranquilo o espumoso.

Pero sería un error pensar que cualquier vino marida perfectamente con cualquier pizza. “La pizza napolitana es tan versátil como la pasta”. Cada pizza es diferente y el vino que va bien con una puede no combinar con otra.

Te presentamos a continuación una infografía que te ayudará a elegir el tipo de vino en función de los ingredientes de tu pizza favorita. Una pizza napolitana acompañada con un buen vino deja de ser comida rápida para convertirse en un plato mediterráneo sabroso y saludable.pizza_vino (1)

¿Has probado maridar la pizza con vino? ¿Qué esperas?

Pizza Napolitana, piacere.

¿Porqué Piacere?

Por todo esto; esférica, perfumada, coloreada, verdadera y representa todo Nápoles.
Es el único plato en el mundo capaz de satisfacer los  5 sentidos:

La vista
Con su forma plena, redonda, de color o colores brillantes.Pizza Fusión Tomate del Vesubio y Pimientos del Padrón
El olfato
Cuando te acercas, tu perfume de horno y de ingredientes.marinera 4
El tacto
Cuando se estrecha entre los dedos, cortada en gajos y se lleva a la boca, transmite una sensación especial.MANUALIDADES 1
El sabor
Hay algo que decir, … Porque el aceite es aceite, la mozzarella es mozzarella y el tomate es tomate. Piacere.Pizza Fusión Tomate del Vesubio y Pimientos del Padrón 2
El oído.
Por qué la pizza napolitana, debe ser con compañía.CORO, JULIO, TXURI Y CIA

La pasta preparada con masa cuya receta tiene: harina, agua, sal y la levadura de cerveza, y una ves pasadas las dos horas de fermentación, separaremos las piezas (180/250 gr) que a su vez tendrán que reposar otras dos horas.MANNUALIADES

Y listo para ser trabajada por las manos expertas del pizzero, que gracias a su destreza, procederá a extender pero no sin antes haberla hecho girar en el aire.


Y llega el momento del relleno con los ingredientes elegidos: Tomate, mozzarella, aceite de oliva, orégano que la convertirán en única en el mundoPizza Fusión Tomate del Vesubio y Pimientos del Padrón 1
Y ahora, al horno.Regina 4

El resultado final es..Pizza Fusión Tomate del Vesubio y Pimientos del Padrón 2.

 

Piacere

Dieta mediterránea, Patrimonio dell´Umanitá.

el-año-de-la-dieta-mediterraneaRavioliner@s, dándole vueltas a nuestra carta, volvimos a la certeza de que la dieta mediterránea es la más recomendada para mantener una buena salud y es un “Patrimonio de la Unesco”

Ciertamente esta es la razón por su significado que el 16 de noviembre de 2010 la dieta mediterránea recibe reconocimiento de la UNESCO, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Este reconocimiento implica a los países ribereños del Mediterráneo, como Grecia, España, Francia, los países del norte de África y el Cercano Oriente.                             La cultura de los pueblos del Mediterráneo, encuentran en la alimentación un elemento unificador, original, que une en la diversidad, que ha creado un sistema único de valores y tradiciones que incluyen el qué y como comer.

“Comer” , entre nosotros, implica un rasgo cultural fuerte, con la consiguiente evolución de elaboraciones y estética que se han producido con el tiempo.

dieta-mediterranLa dieta mediterránea se ha renovado continuamente. Hoy, nosotros también hemos  cambiado su significado original, de liturgia de la tranquilidad y se vive con un estilo de vida demasiado “rápida”.

¿Qué significa que la dieta mediterránea sea la más adecuada para nuestra salud?       La comida sana, fresca, sin duda estacional, sin excesos de grasas, equilibrada.         La dieta mediterránea es parte de la naturaleza, con raíces en el suelo, del mar. Los vegetales, tienen un papel muy importante, por lo que los protagonistas son los cereales, verduras y frutas. Las grasas son, principalmente, el aceite de oliva, pero a menudo el fruto seco está presente en esta dieta. También la proteína animal. huevos, productos lácteos, carnes y pescado acompañados de una copa de buen vino.             A menudo, todo esto se resume en platos únicos con un aportación nutricional completa.  Basta pensar en la  de pasta o la pizza.Dieta-Mediterranea

Un valor añadido de la dieta mediterránea es que tiene en fuerte carácter sensorial, donde los aromas y sabores traen recuerdos y cuentan historias. Nuestros sentidos son, de hecho, indispensables para detectar la información que nos llega desde el mundo que rodea a la Dieta Mediterránea..

Aprendiendo, mejorando y compartiendo.

Buenos días Ravioliner@s, ayer nos fuimos a la Universidad y asistimos al

II FORO INTERNACIONAL DE EMPRENDEDORESImagen acreditación

5 de febrero, con un frío que pela, primera hora y nos hemos ido al II Foro Internacional de Emprendedores.                                                                                                 Siempre con ganas de aprender, formarnos día a día y mejorar, os contamos lo que hemos aprendido en este foro que ha organizado nuestra prestigiosa Universidad de Gastronomía de San Sebastián, Basque Culinary Center.

Este foro es un espacio de encuentro donde hemos compartido vivencias del sector hostelero y gastronómico, ponencias de emprendedores de éxito y admirados por nosotros además de talleres donde explicar nuestro punto de vista de diferentes situaciones en nuestro día a día.Oscar-Farinetti

Una de las Ponencias que más nos interesaba, era la de Oscar Ferinetti.  Ha creado uno de los conceptos gastronómicos de mayor éxito en el mundo en la última década.  Eataly. Un concepto que descubrimos en una viaje,  hace 2 años en Nueva York, un año después de abrir La Raviolina, y que 1338387463eataly2012_logose basa en que productos de alta calidad italiana están disponibles, para todos, en un mismo espacio donde se puede comprar, degustar y aprender de ellos.

En tan solo 7 años, tienen 27 espacios gastronómicos por todo el mundo, tras abrir su primera tienda de casi 3000 metros muy cuidados   en Turín. eat_italy_apps1Si alguna vez estáis en una ciudad donde exista un Eataly, no dudéis en visitarlo. De momento en España no lo tenemos, pero nosotros hemos aprendido mucho de él.     Por cierto ha sido premiado con el Premio Basque Country Culinary Action                                                                      “AL EMPRENDEDOR.”

Imagen

Rosa EstavaOtras de las ponencias que nos han llenado de energía y de ganas por disfrutar de este sector tan gratificante ha sido la de Rosa Esteva. Mujer luchadora, con las ideas claras, mucho trabajo y sacrificio en sus espaldas.

Co-fundadora del Grupo Tragaluz con su hijo Tomás,  un grupo de restaurantes que nos encanta desde que los descubrimos en Madrid y en Barcelona.nosotros1

Su receta es: sorprender, apostar, arriesgar y sobre todo, casar estética, atmósfera y buena gastronomía.

No podemos mencionar a todos los ponentes y colaboradores, porque sería una post muy largo, pero nos quedamos con varias frases de los diferentes ponentes, que nos hacen pensar;

…..El éxito está en sentir lo que haces, tienes que tener ALMA…..   (Rosa Esteva)edgar-nuñez-150x150

…..Aprendo más de lo malo que de lo bueno, ya que lo bueno ya lo sé….  (Edgar Nuñez)

 

 

paco-morales-150x150…..Cada uno tiene su camino…. (Paco Morales)

 

 

 

 

….Siempre haz lo que te gustaría que te hicieran a ti…..(Garbiñe Abásolo)Garbiñe_Abasolo

Por último felicitar, a nivel personal a Garbiñe Abásolo.  Es una de esas personas, que te inspiran fuerza y garra.  Nos ha dado unos pequeños trucos de cómo aprender a controlar nuestra propia imagen personal y profesional. Nuestros gestos, nuestra forma de hablar, nuestro imagen exterior….todo ello define a nuestro pequeño restaurante y su posibilidades de tener éxito o no.

Os dejo una entrevista, para quien le interese,  donde explica muy bien su filosofía.

Y ¿qué opináis? ¿Le dais importancia a la imagen de un local, o valoráis más otros factores?

Nos gustaría saber vuestra opinión, que nos ayudarais a descubrir cuáles son los factores que más os influyen a la hora de elegir una restaurante u otro…..                     Un besito a todos RAVIOLINER@S!!!                                                                       LAURA MATEOS