Un tipo de masa de pizza para cada gusto.

Ya sabéis nuestro interés en compartir todo lo referente al mundo de las Pizzas, nuestra otra pasión,  y hoy os traemos un artículo de la Guía Gastronomika de Diario Vasco del día 23 de Marzo de 2016 sobre los tipos de masa de pizza.

Dependiendo cómo se vaya a comer la pizza, se suele apostar por una clase de masa u otra. Algunas, además, tienen una larga historia tras ellas.

Cada pizza tiene un tipo de masa que encaja a la perfección. No es lo mismo si nos la vamos a tomar sentados en una mesa o a la carrera, si nos la vamos a tomar entera o simplemente tomaremos una porción de la misma. Sean cuales sean las necesidades o deseos, se podrían destacar seis tipos de masas, algunas de ellas muy vinculadas a determinadas regiones.

Si una pizza se pide en porciones para llevar no deberá tener el mismo tipo de masa que si es para tomar sentado

Por ejemplo, la masa napolitana es la más tradicional y, quizás por ello, se deben cumplir de manera estricta una serie de condiciones. Así, la masa debe levar al menos doce horas a temperatura ambiente, se debe amasar a mano, se ha de preparar en horno de leña y no debe tener un diámetro mayor de 35 centímetros. Su borde debe tener un espesor de entre uno y dos centímetros.Imagen pizza

La masa sfincione, por su parte, es típica de Sicilia y en castellano significa ‘esponja’, por lo que es fácil imaginar qué tipo de masa es. Suele partirse en porciones cuadradas y nunca lleva mozzarella, sino que se le suele poner un poco de pan rallado por encima.sfincione1

Otra masa típica italiana es la masa ‘a taglio’, que significa al corte. Es originaria de Roma y suele venderse al peso, por lo que cada porción se corta con tijera de acuerdo a los deseos del cliente. Se puede decir que es bastante esponjosa, ya que debe soportar el peso del queso y el resto de ingredientes.homemade-pizza-16

Al otro lado del charco

En Estados Unidos han inventado también dos tipos de masas de pizza muy famosas. La primera de ellas es la ‘New York Style Pizza’. Como lo habitual en Nueva York es tomarla por la calle, son masas más finas de lo normal y con un diámetro mayor, de alrededor de 45 centímetros, para que se puede doblar de manera más sencilla. La salsa de tomate suele ser más especiada y nunca se utiliza mozzarella fresca.New_York-Style_Pizza

La masa de pizza más típica en Chicago es la ‘deep-dish’. Es una masa más contundente que la neoyorquina y su masa, además de harina de trigo, suele llevar harina de maíz. Suele tener un toque tostado, al hacerse en una sartén honda metálica, y suele ser generosa en tomate, mozzarella e ingredientes.chicago-deep-dish

En Argentina, por su parte, se suele preferir un tipo de masa de pizza más esponjosa. Es una masa que leva en tres o cuatro horas y, además, suele tenerse prehorneada y finalmente se le da un toque de horno. Es una pizza, además, tremendamente generosa en queso.ARGENTINA

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Historias de San Valentín en La Raviolina

El viernes pasado vino una pareja que estaban empezando a salir y era su primera cita o de las primeras…

Y justo, zasssss!!! toda su cuadrilla de amigos apareció esa misma noche a cenar.
Se morían de vergüenza, el y ella.

Las risas y juerga de los amigos todos sentados en otra mesa, os la podéis imaginar.

LLegó el momento del postre y nos hicieron sacarles un postre con un corazón de su parte.419584_278708265588492_492818910_n
No sabemos si eso es importante, pero lo que sabemos que lo es, es que el clima que se genera en La Raviolina, es genial para que las parejas vengan a celebrar su primera cita o fechas importantes como cumpleaños o aniversarios!!!12107261_769317643194216_5567857349927407059_n

Así que animamos a todas las parejas de enamorados,que les garantizamos que la primer parte de la cita, la comida o cena, va a ser muy romántica!!!!

Ya lo sabes, si todavía no tienes hecha tu reserva para San Valentín, ¡a que esperas! Además, os invitamos a una Copa de Cava de bienvenida, de Cava Italiano.

Pizza gourmet, lo nuevo.

Cuando pensamos en un pizza, pensamos en una caja de cartón y una porción acercándose a tu boca, tras ese sabroso hilillo de mozzarella que no dejarás caer en la mesa. Te lo comerás

Lo nuevo se llama pizza gourmet. Hace apenas diez años, no existían las “gastrotendencias” que buscan lo que está In & Out en esto de comer y beber. Tras unos años de dictadura de la hamburguesa como reina de lo “casual pero gourmet”, la pizza y llega para quedarse. Pizza frutti di mare

“El que quiera innovar en 2015 que busque otro producto fetiche, porque las hamburguesas de autor y gin tonics premium ya están amortizados”,  afirma Luis Tusell en El Comidista del afamado bloguero gastronómiko Mikel López Iturriaga,

El origen de la gastrotendencia  hay que buscarlo en locales londinenses,  casuales y vanguardistas del Soho, aunque nació en Covent Garden; locales pelín canallas. Otro responsables, también en el Soho, han influido con su camioneta Piaggio de tres ruedas, habitualmente estacionada en Berwick Street Market.del_popolo_ipizza_para_el_pueblo_6482_570x

La pizza tiene muchas posibilidades, y es que la pizza bien elaborada merece sus elogios. ¿Nuestra aportación en La Raviolina? Nuestra originalidad se encuentra en la base y en el relleno.  Masas finas con poco ingredientes pero impecables, adquiridos de proveedores italianos.11013271_700456153413699_5761308209182577163_n

Ni en la cocción ni en la masa. Ésta última la elaboramos de manera artesanal. MANNUALIADES

La cocción la realizamos en el pertinente horno clásico de piedra a una temperatura de unos 300º C. Imagen

¿Tendencia o no? La pizza, probablemente seguida de la paella, es el plato más versionado, congelado, humillado y caricaturizado del planeta. Pero también, claro, uno de los que disfrutamos sin prejuicios, sin tonterías  y sin deconstrucciones ridículas, espuma de pizza, culpables de inflar el precio en gastrobares de moda.