Un tipo de masa de pizza para cada gusto.

Ya sabéis nuestro interés en compartir todo lo referente al mundo de las Pizzas, nuestra otra pasión,  y hoy os traemos un artículo de la Guía Gastronomika de Diario Vasco del día 23 de Marzo de 2016 sobre los tipos de masa de pizza.

Dependiendo cómo se vaya a comer la pizza, se suele apostar por una clase de masa u otra. Algunas, además, tienen una larga historia tras ellas.

Cada pizza tiene un tipo de masa que encaja a la perfección. No es lo mismo si nos la vamos a tomar sentados en una mesa o a la carrera, si nos la vamos a tomar entera o simplemente tomaremos una porción de la misma. Sean cuales sean las necesidades o deseos, se podrían destacar seis tipos de masas, algunas de ellas muy vinculadas a determinadas regiones.

Si una pizza se pide en porciones para llevar no deberá tener el mismo tipo de masa que si es para tomar sentado

Por ejemplo, la masa napolitana es la más tradicional y, quizás por ello, se deben cumplir de manera estricta una serie de condiciones. Así, la masa debe levar al menos doce horas a temperatura ambiente, se debe amasar a mano, se ha de preparar en horno de leña y no debe tener un diámetro mayor de 35 centímetros. Su borde debe tener un espesor de entre uno y dos centímetros.Imagen pizza

La masa sfincione, por su parte, es típica de Sicilia y en castellano significa ‘esponja’, por lo que es fácil imaginar qué tipo de masa es. Suele partirse en porciones cuadradas y nunca lleva mozzarella, sino que se le suele poner un poco de pan rallado por encima.sfincione1

Otra masa típica italiana es la masa ‘a taglio’, que significa al corte. Es originaria de Roma y suele venderse al peso, por lo que cada porción se corta con tijera de acuerdo a los deseos del cliente. Se puede decir que es bastante esponjosa, ya que debe soportar el peso del queso y el resto de ingredientes.homemade-pizza-16

Al otro lado del charco

En Estados Unidos han inventado también dos tipos de masas de pizza muy famosas. La primera de ellas es la ‘New York Style Pizza’. Como lo habitual en Nueva York es tomarla por la calle, son masas más finas de lo normal y con un diámetro mayor, de alrededor de 45 centímetros, para que se puede doblar de manera más sencilla. La salsa de tomate suele ser más especiada y nunca se utiliza mozzarella fresca.New_York-Style_Pizza

La masa de pizza más típica en Chicago es la ‘deep-dish’. Es una masa más contundente que la neoyorquina y su masa, además de harina de trigo, suele llevar harina de maíz. Suele tener un toque tostado, al hacerse en una sartén honda metálica, y suele ser generosa en tomate, mozzarella e ingredientes.chicago-deep-dish

En Argentina, por su parte, se suele preferir un tipo de masa de pizza más esponjosa. Es una masa que leva en tres o cuatro horas y, además, suele tenerse prehorneada y finalmente se le da un toque de horno. Es una pizza, además, tremendamente generosa en queso.ARGENTINA

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Historias de San Valentín en La Raviolina

El viernes pasado vino una pareja que estaban empezando a salir y era su primera cita o de las primeras…

Y justo, zasssss!!! toda su cuadrilla de amigos apareció esa misma noche a cenar.
Se morían de vergüenza, el y ella.

Las risas y juerga de los amigos todos sentados en otra mesa, os la podéis imaginar.

LLegó el momento del postre y nos hicieron sacarles un postre con un corazón de su parte.419584_278708265588492_492818910_n
No sabemos si eso es importante, pero lo que sabemos que lo es, es que el clima que se genera en La Raviolina, es genial para que las parejas vengan a celebrar su primera cita o fechas importantes como cumpleaños o aniversarios!!!12107261_769317643194216_5567857349927407059_n

Así que animamos a todas las parejas de enamorados,que les garantizamos que la primer parte de la cita, la comida o cena, va a ser muy romántica!!!!

Ya lo sabes, si todavía no tienes hecha tu reserva para San Valentín, ¡a que esperas! Además, os invitamos a una Copa de Cava de bienvenida, de Cava Italiano.

Pizza gourmet, lo nuevo.

Cuando pensamos en un pizza, pensamos en una caja de cartón y una porción acercándose a tu boca, tras ese sabroso hilillo de mozzarella que no dejarás caer en la mesa. Te lo comerás

Lo nuevo se llama pizza gourmet. Hace apenas diez años, no existían las “gastrotendencias” que buscan lo que está In & Out en esto de comer y beber. Tras unos años de dictadura de la hamburguesa como reina de lo “casual pero gourmet”, la pizza y llega para quedarse. Pizza frutti di mare

“El que quiera innovar en 2015 que busque otro producto fetiche, porque las hamburguesas de autor y gin tonics premium ya están amortizados”,  afirma Luis Tusell en El Comidista del afamado bloguero gastronómiko Mikel López Iturriaga,

El origen de la gastrotendencia  hay que buscarlo en locales londinenses,  casuales y vanguardistas del Soho, aunque nació en Covent Garden; locales pelín canallas. Otro responsables, también en el Soho, han influido con su camioneta Piaggio de tres ruedas, habitualmente estacionada en Berwick Street Market.del_popolo_ipizza_para_el_pueblo_6482_570x

La pizza tiene muchas posibilidades, y es que la pizza bien elaborada merece sus elogios. ¿Nuestra aportación en La Raviolina? Nuestra originalidad se encuentra en la base y en el relleno.  Masas finas con poco ingredientes pero impecables, adquiridos de proveedores italianos.11013271_700456153413699_5761308209182577163_n

Ni en la cocción ni en la masa. Ésta última la elaboramos de manera artesanal. MANNUALIADES

La cocción la realizamos en el pertinente horno clásico de piedra a una temperatura de unos 300º C. Imagen

¿Tendencia o no? La pizza, probablemente seguida de la paella, es el plato más versionado, congelado, humillado y caricaturizado del planeta. Pero también, claro, uno de los que disfrutamos sin prejuicios, sin tonterías  y sin deconstrucciones ridículas, espuma de pizza, culpables de inflar el precio en gastrobares de moda.

La pizza napolitana, camino de ser patrimonio mundial.

Para llevarse a la boca una pizza napolitana primero hay que cocinarla y esto requiere seguir unos pasos que sus artesanos más apasionados han elevado a la categoría de arte y que podrían llegar a ser parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

El denominado “arte de los pizzeros napolitanos” acaba de ser incluido en la lista de candidaturas que desde hoy revisarán los expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) en un largo proceso de selección que no culminará hasta 2016.

En Nápoles ya celebran haber superado la primera criba, realizada a nivel nacional, mientras buscan el reconocimiento mundial a esa tradición gastronómica.

“Es un saber transmitido de generación en generación”

El arte de hacer pizza napolitana es una “habilidad inimitable” que, a diferencia de lo que ocurre en otros lugares, mantiene su espíritu artesanal tanto en la preparación de la masa como en el momento de echar mano de ella y hacerla volar para extenderla.

ImagenNuestro Maestro Pizzero, Marino Bove, considera que “el pizzero se aproxima cada vez más a la figura del chef” y que en la última década el negocio de la pizza, icono donde los haya de la cocina italiana, se ha disparado pese a la crisis generalizada en el sector de la restauración.

 

 

Un purista en la materia, desconfía de quienes no cocinan la pizza a la manera napolitana: en hornos que estén a unos 450 grados centígrados y por noventa segundos. Si no se hace así, “queda más crujiente”, dicen con cierta desaprobación.

Su expansión por el mundo ha sido, además, uno de los criterios que la Comisión italiana para la Unesco ha tomado en consideración para aceptar su candidatura.

Además, agrega, es un buen momento para resaltar la importancia de este plato, coincidiendo con la Expo de Milán, que desde el mes de mayo tiene abiertas sus puertas dedicada a la nutrición.

“Es una candidatura muy sentida, sobre todo en Campania (región cuya capital es Nápoles)”, sostiene Marino, para quien representa una forma de dieta “muy simple” y a la vez un exponente de su vida gastronómica.

Una opción completa y rica en carbohidratos en la que las proteínas de los cereales de la pizza y de la leche de ese queso se complementan, y de esa mezcla sale un producto que encandila “en todo el mundo”.

Solo hay que ver la evolución de una pizza como la “margarita”, prototipo de la napolitana, que según la tradición fue preparada por el Pizzero Raffaele Espósito en 1889 para la entonces reina de Italia, Margarita de Saboya.

De supuesto origen real, esa pizza es ahora uno de los platos más populares: así lo atestiguan las personas que piden cada día en las pizzerías una Pizza Napolitana, que podría convertirse en futuro patrimonio de la humanidad.

Pizza Napolitana y vino, el maridaje perfecto.

¿A quién no le gusta una pizza napolitana ? ¿y a quién no le gusta una copa de vino? El intenso marketing del siglo XXI la identificó como una comida informal para bebidas informales. Nada más lejos de la realidad. Hoy en día las recetas van más allá de la “mozzarella con tomate” y los ingredientes abarcan desde vegetales, fiambres, carnes, … la imaginación es muy importante. En La Raviolina, contamos con el gran Maestro Pizzero Marino Bove  y su equipo  que nos sorprenden día a día.   El maridaje de una pizza napolitana  ya no es algo tan insólito.020

Tradicionalmente no se suele combinar a la pizza con vinos, muchas veces por costumbre o porque se subestima el hecho de que un plato como la pizza pueda estar asociado a la cocina gourmet. ¿Por qué no probar con vino?

La mayor parte de las veces elegimos refresco o cerveza para acompañar nuestra pizza por su carácter informal, pero hay muchos vinos que son un complemento perfecto para disfrutar de tu pizza. Nada mejor que saborear una rica porción de pizza napolitana, con una elegante y cristalina copa de vino, blanco o tinto, tranquilo o espumoso.

Pero sería un error pensar que cualquier vino marida perfectamente con cualquier pizza. “La pizza napolitana es tan versátil como la pasta”. Cada pizza es diferente y el vino que va bien con una puede no combinar con otra.

Te presentamos a continuación una infografía que te ayudará a elegir el tipo de vino en función de los ingredientes de tu pizza favorita. Una pizza napolitana acompañada con un buen vino deja de ser comida rápida para convertirse en un plato mediterráneo sabroso y saludable.pizza_vino (1)

¿Has probado maridar la pizza con vino? ¿Qué esperas?

Pizza Napolitana, piacere.

¿Porqué Piacere?

Por todo esto; esférica, perfumada, coloreada, verdadera y representa todo Nápoles.
Es el único plato en el mundo capaz de satisfacer los  5 sentidos:

La vista
Con su forma plena, redonda, de color o colores brillantes.Pizza Fusión Tomate del Vesubio y Pimientos del Padrón
El olfato
Cuando te acercas, tu perfume de horno y de ingredientes.marinera 4
El tacto
Cuando se estrecha entre los dedos, cortada en gajos y se lleva a la boca, transmite una sensación especial.MANUALIDADES 1
El sabor
Hay algo que decir, … Porque el aceite es aceite, la mozzarella es mozzarella y el tomate es tomate. Piacere.Pizza Fusión Tomate del Vesubio y Pimientos del Padrón 2
El oído.
Por qué la pizza napolitana, debe ser con compañía.CORO, JULIO, TXURI Y CIA

La pasta preparada con masa cuya receta tiene: harina, agua, sal y la levadura de cerveza, y una ves pasadas las dos horas de fermentación, separaremos las piezas (180/250 gr) que a su vez tendrán que reposar otras dos horas.MANNUALIADES

Y listo para ser trabajada por las manos expertas del pizzero, que gracias a su destreza, procederá a extender pero no sin antes haberla hecho girar en el aire.


Y llega el momento del relleno con los ingredientes elegidos: Tomate, mozzarella, aceite de oliva, orégano que la convertirán en única en el mundoPizza Fusión Tomate del Vesubio y Pimientos del Padrón 1
Y ahora, al horno.Regina 4

El resultado final es..Pizza Fusión Tomate del Vesubio y Pimientos del Padrón 2.

 

Piacere

Dieta mediterránea, Patrimonio dell´Umanitá.

el-año-de-la-dieta-mediterraneaRavioliner@s, dándole vueltas a nuestra carta, volvimos a la certeza de que la dieta mediterránea es la más recomendada para mantener una buena salud y es un “Patrimonio de la Unesco”

Ciertamente esta es la razón por su significado que el 16 de noviembre de 2010 la dieta mediterránea recibe reconocimiento de la UNESCO, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Este reconocimiento implica a los países ribereños del Mediterráneo, como Grecia, España, Francia, los países del norte de África y el Cercano Oriente.                             La cultura de los pueblos del Mediterráneo, encuentran en la alimentación un elemento unificador, original, que une en la diversidad, que ha creado un sistema único de valores y tradiciones que incluyen el qué y como comer.

“Comer” , entre nosotros, implica un rasgo cultural fuerte, con la consiguiente evolución de elaboraciones y estética que se han producido con el tiempo.

dieta-mediterranLa dieta mediterránea se ha renovado continuamente. Hoy, nosotros también hemos  cambiado su significado original, de liturgia de la tranquilidad y se vive con un estilo de vida demasiado “rápida”.

¿Qué significa que la dieta mediterránea sea la más adecuada para nuestra salud?       La comida sana, fresca, sin duda estacional, sin excesos de grasas, equilibrada.         La dieta mediterránea es parte de la naturaleza, con raíces en el suelo, del mar. Los vegetales, tienen un papel muy importante, por lo que los protagonistas son los cereales, verduras y frutas. Las grasas son, principalmente, el aceite de oliva, pero a menudo el fruto seco está presente en esta dieta. También la proteína animal. huevos, productos lácteos, carnes y pescado acompañados de una copa de buen vino.             A menudo, todo esto se resume en platos únicos con un aportación nutricional completa.  Basta pensar en la  de pasta o la pizza.Dieta-Mediterranea

Un valor añadido de la dieta mediterránea es que tiene en fuerte carácter sensorial, donde los aromas y sabores traen recuerdos y cuentan historias. Nuestros sentidos son, de hecho, indispensables para detectar la información que nos llega desde el mundo que rodea a la Dieta Mediterránea..

Mañana, domingo de Lilaton

Un total de 3.870 corredoras se han inscrito en la 26 edición del Lilaton de San Sebastián, la carrera popular femenina en favor de la igualdad que, por primera vez, organizará el club Atlético San Sebastián e incluirá una categoría para mayores de 60 años.680x376xlilatoia2014-eitb.jpg.pagespeed.ic.kSk9qwcLhq

Tras 25 años organizada por el Lilaton Taldea, un grupo formado por varias mujeres que ya reclamaban hace tiempo un relevo, el Atlético San Sebastián se hace cargo de la carrera, según han recordado sus representantes, porque en sus 58 años de existencia ha promovido la igualdad en el deporte, de su millar de deportistas federados más del 60 % son mujeres y por su destacada labor organizadora de eventos como la Triatlón de la Mujer.

Desde La Raviolina queremos animar a todas las participantes y felicitarlas, así como a los organizadores y colaboradores.

Lo mejor para recuperarse después del ejercicio físico, sin duda, hidratos de carbono, pasta y dieta mediterránea.14651212-vintage-italian-pasta-stamp

Os dejamos información de interés y ¡¡¡ SUERTE CON EL TIEMPO !!!pdflilaton

 

6 superalimentos que están en temporada en febrero

Los superalimentos están más al alcance de la mano de lo que piensas: algunos, además, están en plena temporada en el mes de febrero.                                         Parece una moda nada pasajera: los superalimentos han llegado a nuestra dieta para quedarse. Y no es necesario que vengan de muy lejos como las semillas de chia o buscar nuevas recetas para incluirlos en nuestro día a día, como con la quinoa (adiós, arroz, tenemos una nueva amiga mucho más sana). Algunos están presentes en cualquier frutería, por ejemplo, y además ya son viejos conocidos… Solo hay que saber identificarlos y encontrarlos en su mejor momento.                                                     Estos son los superalimentos del mes de febrero:                                                           576px-Starr_070730-7870_Cichorium_endiviaEndivias                                                                                          Aportan todo tipo de vitaminas (E, A, B1, B2, B6 y en menor medida, C). Además, las endivias son anticancerígenas, disminuyen el colesterol malo, favorecen el tránsito intestinal además de eliminar acidez y gases.                                             Y un plus: su efecto diurético las convierte en perfectas aliadas para perder peso.                                                                         strawberries-278552_640Fresas                                                                    Las fresas forman parte de esos superalimentos desconocidos. Si bien es conocida su aportación de vitamina C y E, así como Potasio, Magnesio y Calcio, pocos saben que, además, ayudan al crecimiento óseo y de tejidos                             Tienen poder laxante a la par que diurético; todo ello combinado con su bajo contenido en grasa y calorías hace que deban estar siempre presentes en dietas hipocalóricas. Son desintoxicantes, ayudan a la formación de anticuerpos y expulsan el ácido úrico.   Además, son antiinflamatorias, anticoagulantes, regulan la hipertensión, su alto contenido en agua ayuda a hidrataer la piel y son imprescindibles en el embarazo por su gran aportación de nutrientes.            imagesGuisantes                                                                                                              Su aporte en vitamina A y en minerales (Potasio, Calcio, Fósfor, Sodio y Hierro) sería motivo suficiente para incluirlo directamente en la dieta.                       Pero, además, los guisantes son perfectos para deportistas, ya que compensan el esfuerzo físico y ayudan a su recuperación.                                 También tienen efecto tranquilizante: son buenos para el sistema nervioso, el estado de ánimo y para el sueño.                                                                                               avocado-161822_640Aguacate                                                                                                Aunque en ocasiones se restringe su ingesta por su alto contenido calórico, es rico en grasa buena: esto es, ácido oleico o monoinsaturado, que ayuda a combatir el colesterol malo. Además, contiene vitaminas C, D y E (antioxidantes y buenas para los huesos). También es rico en fibra (alivia el estreñimiento), en potasio y es altamente saciante.     Su contenido en ácido fólico lo convierte en imprescindible durante el embarazo y su efecto antiinflamatorio es muy apropiado para tratar a enfermos de artritis

descargaLimón                                                                                                          Contiene vitamina C (y en menor cantidad A, E y B).                           Pero, sobre todo, se cree que el limón es superalimento por sus propiedades curativas: es bueno para la circulación, para ayudar la digestión, ayuda a fortalecer el organismo. Es muy eficaz en dietas de adelgazamiento (se cree que es un potente antigrasa), ayuda a la prevención del cáncer, reduce el colesterol y sirve en preparaciones para aliviar dolores de garganta, úlceras bucales y gingivitis.                   Pasta                                                                                                                       Beneficios de la pasta:

  • Baja los niveles de colesterol
  • Ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre
  • Su consumo es ideal para personas hipertensas
  • Ayuda a mantener el peso corporal en cantidades adecuadas                               Como vemos, la pasta es muy saludable para nuestro organismo y, consumida en las cantidades adecuadas, nos aporta buena parte de lo que necesitamos en una dieta equilibrada sin embargo, no podemos abusar de ella y además, debemos elegir los momentos para comer pasta. Un plato de macarrones por la noche tiene una digestión muy pesada y puede afectar al descanso por ello, es importante que se coma en el almuerzo cuando después de este, no tenemos mucho trabajo que hacerTagliatelle neri con gulas y langostino                             

Ravioliner@s, empezamos con novedades.

Ya hemos pasado las Navidades, Reyes y San Sebastián, gracias a todos por estar ahí.

Ya sabréis que hemos hecho una actualización del local con detalles nuevos, le hemos dotado de una barra cervecera donde tomar una buena caña con tus amigos, acompañada con algo de picar, con lo que poco a poco iremos sorprendiendo.Separación

También estamos actualizando nuestra carta. Nuevas pizzas, nuevos sabores, nuevas técnicas.Nuevas pizzas 2015

Ya veis, la Nonna está en plena forma y con ganas de sorprenderos.

Además, para estar más cerca de vosotros, hemos creado nuevos perfiles en Redes Sociales, tanto en Instagram como en Pinterest.

¡¡¡ Ya sabes donde subir tus fotos. Que no te lo cuenten !!!